גבינת חלב עיזים גולמית, המגיעה מחוות משפחתיות קטנות, המיושנות בסירי זכוכית או טרקוטה, בעלת משטח חום-צהוב עם שאריות של עשבי תיבול ארומטיים (טימין סרפילו). הדבק הוא בצבע צהוב קש, קומפקטי למדי עם שבר בקנה מידה. חלב העזים, כמה שעות לאחר החליבה, מסונן בבד קנבוס ונמזג לדוד הנחושת המשומר או הנירוסטה; ברגע שמחומם מוסיפים את הרנט הטבעי המתקבל מבטן העז המיובשת; לאחר כשעה נשבר הגבינה לגושים קטנים בגודל חומוס. במהלך ההבשלה של הקערית, כדי להקל על ההפרדה של מי גבינה, הטפסים (פוסל) הם טבלו לתוך המסה עם משקל (בדרך כלל צלחת קרמיקה). לאחר מילוי הידיים, הפוסל מתהפך כדי להקל על טיהור הסרום ומפזרים ביד כמות משתנה של מלח שולחן, תלוי בטמפרטורת הסביבה. כדי לייצר קפרינו טרי, משולבת כמות גדולה יותר של מי גבינה, ואילו עבור קפרינו מתובל הוא נוטה להשיג משחה קומפקטית יותר. בתקופות של ייצור חלב מוגבר, המוצר העולה על הביקוש בשוק מיועד להתבגרות. במקרה זה, הצורות מונחות על קרשי עץ מחוררים ומונחות בחדרים יבשים ומאווררים היטב כדי לאפשר ייבוש מהיר, למשך 10 עד 20 יום, ואחריהן "שטיפה" זהירה (שיזוף) של הצורות בשמן זית וחומץ וארומטיזציה עם סרפילו טימין. הצורות המטופלות כך מונחות אז בסירי זכוכית כהה או טרקוטה, סגורים בקפידה, שם התיבול נמשך לפחות חודשיים-שלושה, במהלכם חוזרת על פעולת ה "שיזוף" האמורה כמה פעמים. הליך כזה נמנע התפתחות של עובש ומזיקים אפילו לתקופות ממושכות. הייחודיות של הגבינה המיוצרת באזור הגבוה ביותר במונטה מג 'ורה, בפרט בעיריות פורמיקולה ורוצ' טה וקרוצ ' ה, טמונה בשימוש בלעדי בחלב עיזים גולמי. גידול עזים עד לפני כמה עשורים היה נפוץ באזור זה, והיה נהוג בקרחות היער הממוקמות בגבהים הגבוהים ביותר. היום הצטמצם לכמה עשרות, עד למלחמת העולם השנייה נספרו, רק בפורמיקולה, כמה אלפים, שהניבו מקור הכנסה חשוב ביחס לחלופות הייצור הנדירות. ניתן לשתף את הסוג המתובל עם גבינות"שזופות" אחרות, כלומר לטפל על פני השטח בשמן זית, חומץ, טימין ולאחסן בצנצנות סגורות כדי לשמר אותן מפני התקפות מזיקים. שיטה זו נעוצה בעידן הסמניט, תקופה היסטורית בה מונטה מג ' ורה היה מבצר הגנה חשוב במישור קמפניה, כפי שמעידים הראיות הארכיאולוגיות הרבות הקיימות באזור.