वसंत–गर्मियों की अवधि के दौरान मवेशियों को चरागाह पर रखा जाता है । इस अवधि के दौरान सबसे बड़ा उत्पादन होता है , उत्पाद चरागाहों के विभिन्न घास निबंधों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है, जिस पर वे भोजन करते हैं । जब चरागाह समाप्त होते हैं, तो आहार मुख्य रूप से खेत से चारे और आटे पर आधारित होता है । सिलेज को खिलाने से बाहर रखा गया है । आकार गोलाकार है, लगभग 2 किलो का आकार 10 किलो तक सबसे आम है । मसाला 45/60 दिनों से लेकर छह महीने तक होता है । पेस्ट भूसे पीले रंग का होता है जो उम्र बढ़ने के साथ, दुर्लभ छिद्रों के साथ, अर्ध-कठोर और सजातीय स्पर्श करने के लिए उच्चारण करता है । यदि अनुभवी नहीं है तो इसमें दूध की नाजुक गंध होती है , उम्र बढ़ने की अवधि के साथ घास-घास की गंध निकलती है । स्वाद पर, विशेष रूप से लंबे समय तक उम्र बढ़ने के साथ, सभी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं सामने आती हैं: घास घास, कड़वा फूल, वेनिला और मसालों के संकेत और कभी-कभी थोड़ा मसालेदार । एक के बाद पहली बार सुखाने कर सकते हैं, जो में जगह लेने के लिए पारंपरिक आकर्षक कमरे, नहीं पहले की तुलना में प्रतिवाद मिश्रण 45/60 दिनों, यह है आयु वर्ग में ठेठ "Tuff गुफाओं", जहां एक microclimate और एक microfflora विकसित करने के लिए अनुकूल परिपक्वता के caciocavallo एक लंबे समय के साथ परिपक्वता भी अप करने के लिए दो साल. "टफ की प्राकृतिक गुफाएं" या "टफ और पत्थर की प्राकृतिक गुफाएं" कैसिओकवल्ली, जोड़े में बंधे, लकड़ी के बीम पर "घोड़े" पर लटकाए जाते हैं । आर्द्रता 80 और 9 0% के बीच उतार-चढ़ाव करती है जबकि सर्दी और गर्मी की अवधि के बीच लगभग निरंतर तापमान, 10 और 15 सी के बीच उतार-चढ़ाव होता है
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