サルコーニ豆PGI

Distance
0

Duration
0 h

Type
Prodotti tipici

Description

有名なSarconiの豆は特定の環境条件が-低い夏の温度のような-他の既存の変化から絶対に区別できる良質の豆の生産を可能にするBasilicataの特定区域で何世紀にもわたって耕された。サルコーニでは、最も悲惨な労働者のクラスは、すべての豆で播種された土地の小さなプロットから糧を引き出しました。マメ科植物、特に豆が飢えからの救済の唯一の方法を構成していたという意識は、実際には、1746年以来の地籍日焼けに含まれるデータによって確認されたように、地域では、これらの製品の作物が最も代表されていたほど広まっていました。言い換えれば、農家は、豆の化学組成を認識していないにもかかわらず、彼らの偉大なエネルギー能力を感じていました。彼らが肉を食べる悲惨な状況のために、彼らは穀物と豆類、すなわち古典的なパスタと豆を食べました：農民の栄養の象徴的な料理です。バジリカータでは、マメ科植物、そしてとりわけ豆の栽培は、当時の修道院の宗教的命令の行政登録簿によって示されるように、第三世紀の終わりにすでに記録されています。これらは、この場合、アメリカの豆であり、新大陸のクリストファー-コロンブスの発見後にイタリアに到着しました。それまで、古代ローマ人によってすでに知られている広範な種は、アピシウスがDe re coquinariaで私たちに証言しているように、目からの豆でした。サルコーニ豆は楕円形または丸い形をしており、柔らかいパルプを特徴としており、特に消化しやすくしています。それはBorlottoとCannellinoの19の地元のエコタイプで生産され、淡黄色から白までの明るい色をしており、暗い縞があるかもしれません。収穫後、新鮮な状態で、冷蔵庫に4-5日間保存することができます。それが栽培されている土壌は、高度600メートル以上に位置しています。播種は月との間に行われますluglio.Il これらの豆の典型的な甘い味は、彼らが成長し、それは種子が他の品種よりも長い時間で、その後デンプンに変換される単純な糖の有意な濃度を維持