Els famosos Fesols De Sarconi s'han cultivat durant segles en una zona particular De Basilicata on condicions ambientals particulars - com les baixes temperatures estivals - permeten la producció de fesols d'alta qualitat que són absolutament distingibles d'altres varietats existents. A Sarconi, la classe obrera, la més miserable, obtenia el sosteniment de les petites parcel * les de terra sembrades amb mongetes. La consciència que els llegums, i sobretot els fesols, constituïen l'única via de salvació de la fam era de fet tan estesa que, a la zona, els cultius d'aquests productes eren els més representats, com ho confirmen les dades contingudes en l'adobat cadastre des de 1746. És a dir, els agricultors, tot i no ser conscients de la composició química dels grans, havien sentit les seves grans capacitats energètiques. En no poder, a causa de les miserables condicions en què es trobaven, alimentar-se de carn, s'alimentaven amb cereals i llegums, és a dir, amb la clàssica pasta i fesols: el plat símbol de la nutrició camperola. A Basilicata, el cultiu de llegums, i sobretot fesols, es registra ja a finals del segle iii com ho mostren els registres administratius Dels Ordes Religiosos Conventuals de l'època. Aquests són, en aquest cas, els grans Americans, arribats a Itàlia després del descobriment de Cristòfor Colom del nou continent. Fins Llavors, l'espècie estesa, ja coneguda pels antics Romans, eren els fesols de l'ull, com Ens testifica Apici a de re coquinaria. Les mongetes Sarconi tenen forma ovalada o rodona i es caracteritza per la polpa tendra, el que la fa particularment digerible. Es produeix en 19 ecotips locals De Borlotto i Canelino, té un color clar, que va del groc pàlid al blanc, i pot tenir ratlles fosques. Després de la collita, en estat fresc, es pot emmagatzemar a la nevera durant 4-5 dies. Els sòls en què es conrea se situen per sobre dels 600 metres d'altitud. La sembra es realitza entre abril i luglio.Il el sabor dolç típic d'aquests grans depèn de les condicions ambientals en què creixen i que permeten a les llavors mantenir una concentració significativa de sucres simples que en temps més llargs que altres varietats, es transformen en midó.
Show on map