Cruschi papriky Senise, znak lucanské gastronomie, se vyznačují a vyznačují jinými odrůdami papriky pro jejich nízký obsah vody, pro přítomnost vitamínu C a pro značný obsah solí. Cruschi papriky Senise jsou typickým místním produktem, který má při řezání vrásčitý a drobivý povrch. Období sklizně papriky obvykle začíná ve druhé polovině srpna. Jejich sušení, ke kterému dochází spontánně, zajišťuje, že buničina je dostatečně tenká a řapík se neoddělí od bobulí. V září jsou cruschi papriky Senise navlečeny do náhrdelníků, nazývaných "serte" nebo rozemleté na prášek. Tradiční recept je smažit cruschi papriky Senise ve velkém množství horkého olivového oleje na několik sekund. "Lucaneria, typické lucanské produkty" navrhuje ochutnat tuto lucanskou specialitu jako přílohu pro smíšené masové pečeně, tresku nebo pro přípravu některých typických lucanských prvních chodů. Místo toho doporučuje ochutnat cruschi papriky Senise ve formě prášku nebo mleté na sezónní polévky, zeleninu nebo první chody.
Show on map