Salamella cicolana... - Secret World

02011 Accumoli RI, Italia

by Lara Kipling

La Salamella Cicolana è un tipico salume di produzione artigianale che prende il nome dalla Comunità Montana del Salto Cicolano. La produzione di insaccati nella zona ha una connotazione storica molto forte come testimoniato dalla Statistica del Regno di Napoli fatta stilare da Gioacchino Murat nel 1811. Qui si ricorda come le principali tipologie dei prodotti derivati dalla carne suina nell’area dell'alto reatino erano prosciutti, mortadelle, salsicce e sanguinacci ecc. Nell'Inchiesta Jacini, redatta tra il 1877-1885, inoltre, il professor Piccinini, incaricato di redigere la "Monografia sul Circondario di Cittaducale", al capitolo Razze suine così si esprimeva: ".. la maggior parte dei maiali si alleva presso le famiglie che allevano uno o più suini ad esclusivo uso dei bisogni propri. Se ne fanno"salcicce di carne". La Salamella Cicolana è un insaccato di carne suina, di piccola taglia (peso max 400 g), asciutto e compatto, di colore rosso rubino, nel quale i granelli di grasso sono distribuiti in maniera uniforme; la consistenza è compatta. E’ prodotta esclusivamente con carni selezionate di suini pesanti italiani ed è caratterizzata dall’impiego di budelli naturale di suino ed è asciugata lentamente con l’aria del Parco Nazionale Monti della Laga. Il periodo di stagionatura è compreso tra i 30 ed i 60 giorni.