Ciriole alla ternana... - Secret World

Terni TR, Italia

by Lara Kipling

Le ciriole alla ternana sono un piatto tipico della cucina umbra, la ricetta è piuttosto semplice la vera specialità sta nelle materie prime e negli ingredienti combinati con amore e attenzione. Ingredienti per la pasta :500 gr di farina di grano duro,Acqua,Sale,olio Ingrdienti per il sugo: 1 dl di olio extravergine d'oliva, 6 spicchi d'aglio,1peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo, Passata di pomodoro Disponete la farina a fontana, unite il sale e un po’ di olio e poi cominciate a versate a filo un po’ di acqua, iniziate ad impastare dal centro e man mano unite altra acqua e impastate, dovete ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Fate riposare l’impasto per 30 minuti. Dividete la pasta in panetti e poi prendete dei pezzettini e arrotolateli intorno a dei ferri da maglia o a bastoncini di metallo, procedete così per tutto l’impasto. In una padella mettete l’olio e gli spicchi di aglio sbucciati, soffriggete e unite il peperoncino e il prezzemolo, poi aggiungete la passata di pomodoro e il sale, cuocete per una ventina di minuti. Lessate la pasta in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, scolatela e poi conditela con il sugo da cui avrete eliminato l’aglio. Completate con il prezzemolo tritato e servite.