トレンティーノの聖なるワイン... - Secret World

Valle dei Laghi, TN, Italia

by michela Smith

おそらく誰もがヴィーノサントデルトレンティーノを知っている、と多分誰かが他の同様のワインとそれを混乱させるが、私たちはあなたを伝えるヴィーノサントは、文言プレシディオスローフードを誇るワインすべてトレンティーノです。 この特別なパッシート-デル-ノルドは、最も自然な枯れを誇るワインであるため、"パッシート-デイ-パッシーティ"とも呼ばれていますlungo.La 伝統は、それを生産するためには、散らばった束だけを収集しなければならない、すなわち最も成熟した、よく形成され、それらの間に間隔を置いたもの ブドウは、太陽にさらされたいくつかの古いブドウ畑でのみ成長し、そのような長い乾燥プロセスに適しています。 房は、実際には月に、遅く収集され、その後、かつて葦のラックによって形成された、いわゆるアレールに乾燥するために配置され、今日ではなく、保護され、換気 ガルダの風によって保証された一定の換気、l'oraは、束の特別な配置とともに、特定の高貴なカビ（Botrytis cinerea）の果実の形成のために、重量の80％の低下でも理想的な乾燥を可能にする。 枯れのプロセスは、あなたが最終的に伝統的にイースターかそこらで行われる絞りの儀式に進むことができる次の春の聖週間まで続きます。 それがヴィーノ-サントと呼ばれる理由です。 ワインはそれからろ過され、排出されたカシのバレルで受け取られる(もはやワインの木のヒントを解放できない)。 考えることから100キロの新鮮なぶどうのくだけでかなり15-18リットルのホワインを必須となります。 間違いなく貴重な蜜！ ヴィーノサントは、自然発酵プロセスが続くことができる限り、少なくとも六から八年のための小さな樽で精製するために残されています。 このワインを瓶詰めした後、それはまた、五十年間保存され、非常に長い寿命を持っています。