ಪವಿತ್ರ ವೈನ್ ತ್ರೆನ್ತಿನೋ... - Secret World

Valle dei Laghi, TN, Italia

by Perna Kotak

ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದಿದೆ Vino Santo ಡೆಲ್ ತ್ರೆನ್ತಿನೋ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಯಾರಾದರೂ ಗೊಂದಲಮಾಡಿ ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯ ವೈನ್, ಆದರೆ Vino Santo ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಲು ಒಂದು ವೈನ್ ಎಲ್ಲಾ ತ್ರೆನ್ತಿನೋ, ಇದು ಹೊಂದಿದೆ ಮಾತುಗಳು presidio ನಿಧಾನ ಆಹಾರ. ಈ ವಿಶೇಷ passito ಡೆಲ್ Nord ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "Passito dei passiti" ಏಕೆಂದರೆ, ಇದು ವೈನ್ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅತ್ಯಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಿರಸ್ಕಾರದ lungo.ಲಾ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅದನ್ನು ನಾವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ nosiola ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇದು ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲಲ್ಲಿ bunches ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾಡಬೇಕು, ಎಂದು, ಆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಅಂತರ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯಲು ಕೇವಲ ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಸೂರ್ಯನ ಬಹಿರಂಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಇಂತಹ ದೀರ್ಘ ಒಣಗಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. The bunches ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಟೋಬರ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಣ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ arèles ಎಂದು ಒಮ್ಮೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ರೀಡ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇಂದು ಬದಲಿಗೆ ಮೂಲಕ ದಟ್ಟವಾದ ಲೋಹದ ಜಾಲಗಳು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಶ್ರಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ attics. ನಿರಂತರ ಗಾಳಿ, ಭರವಸೆ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿ ಗಾರ್ಡ, L', ಒಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯೊಗ bunches, ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಒಂದು ಆದರ್ಶ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಂದು ಡ್ರಾಪ್ ಸಹ 80% ತೂಕ, ಸಹ ಕಾರಣ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚು (ಬಾಟ್ರೈಟಿಸ್ cinerea). ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಿರಸ್ಕಾರದ ತನಕ ಇರುತ್ತದೆ ಪವಿತ್ರ ವೀಕ್ ಕೆಳಗಿನ ವಸಂತ, ಯಾವಾಗ ನೀವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆಯಲು ವಿಧಿಯ ಹಿಸುಕಿ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಡೆಯುವ ಈಸ್ಟರ್ ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆದ್ದರಿಂದ. ಇದು ಏಕೆ ಎಂಬ Vino Santo. ವೈನ್ ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ದಣಿದ ಓಕ್ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ (ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಸುಳಿವು ಮರದ ವೈನ್). ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ರಿಂದ 100 ಕೇಜಿ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಕೇವಲ 15-18 ಲೀಟರ್ ಪವಿತ್ರ ವೈನ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯ ಮಕರಂದ! The vino Santo ಬಿಟ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ವರ್ಷಗಳ, ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಯಬಹುದು. ನಂತರ bottling ಈ ವೈನ್, ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ದೀರ್ಘ ಜೀವನ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಐವತ್ತು ವರ್ಷಗಳ.