Dumplings, som mange andre retter, bonde tradition, der blev født for at bruge råvarer, der ellers ville have risikeret at blive til affald, såsom brød tilberedt i flere dage, og der blev tilsat andre ingredienser såsom luganega eller speck, ost og grøntsager. Dumplings i bouillon er den typiske opskrift og er absolut ideelle på kolde vinteraftener: