Dumplings, liksom många andra rätter av bondetraditionen, föddes för att använda råvaror som annars skulle ha riskerat att gå till spillo, till exempel bröd som förberetts i flera dagar, till vilka tillsattes andra ingredienser som luganega eller speck, ostar och grönsaker. Dumplings i buljong är det typiska receptet och är definitivt idealiska på kalla vinterkvällar: