Les passatelli en bouillon, un classique d... - Secret World

Emilia-Romagna, Italia

by Giovy Steinbeck

Les passatelli en bouillon sont une recette typique de l'Émilie-Romagne : faits avec des œufs, de la chapelure et du parmesan, ils sont cuits dans un bouillon de viande ! Les passatelli ont la forme caractéristique de filaments d'un diamètre d'environ 5 millimètres, plissés et assez consistants. Ils peuvent être de différentes longueurs selon l'outil utilisé. En fait, pour préparer les passatelli, il faudrait utiliser un outil spécial, le "ferro per i passatelli", qui est difficile à trouver en dehors de la Romagne. Autrefois, les passatelli étaient la soupe des fêtes et des grandes occasions telles que Pâques, l'Ascension, les baptêmes, les confirmations et les mariages ; à Noël, ils étaient remplacés par des cappelletti au bouillon. Comme toujours dans la tradition italienne, chaque famille a sa propre recette et ses variations.