Passatelli in bouillon, een klassieker van... - Secret World

Emilia-Romagna, Italia

by Jane Brik

Passatelli in bouillon is een typisch recept van Emilia-Romagna: gemaakt van eieren, broodkruimels en Parmezaanse kaas, ze worden gekookt in vleesbrood!Passatelli heeft de karakteristieke vorm van filamenten met een diameter van ongeveer 5 mm, gerimpeld en redelijk consistent. Ze kunnen van verschillende lengtes afhankelijk van het gereedschap dat wordt gebruikt. Om de passatelli voor te bereiden zou men een bijzonder werktuig, het "ijzer voor de passatelli", moeten gebruiken, dat nauwelijks buiten Romagna verkrijgbaar is. In het verleden was passatelli de soep van festivals en grote gelegenheden zoals Pasen, Hemelvaart, dopen, bevestigingen en bruiloften; met Kerstmis in plaats daarvan werden ze vervangen door cappelletti in broth.As altijd in de Italiaanse traditie heeft elk gezin zijn eigen recept en variaties.