Alcachofa de San Erasmo

Description

Tierna, carnosa, espinosa y alargada, la alcachofa de Sant'Erasmo tiene brácteas de color morado oscuro. En el pasado, los jardines de la laguna se abonaban con scoasse (basura en veneciano) o con conchas y caparazones de cangrejo, que se utilizaban para corregir la acidez del suelo. Desde hace siglos, en la laguna de Venecia, sobre todo en Sant'Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco y Mazzorbo, se producen estas alcachofas de gran calidad, fruto del trabajo y la tenacidad de los agricultores que, a pesar de las modas del mercado mundial, consiguen preservar los antiguos sabores. Esta tradición continúa sobre todo en Sant'Erasmo, donde la tierra permite el cultivo de sabrosas hortalizas, entre ellas la alcachofa violeta, que toma su nombre de esta isla. En Sant'Erasmo, las primeras alcachofas se recogen hacia principios de abril. Estas alcachofas, por las que se vuelven locos los verdaderos conocedores, son el "castraure", es decir, el fruto apical de la planta de la alcachofa que se corta primero para que puedan desarrollarse otras 18-20 alcachofas laterales (botoli), igual de tiernas y sabrosas. Las alcachofas de Castraure son famosas por su sabor único y distintivo, una alcachofa muy tierna que es una combinación de sabores, con un ligero amargor, que realzan su inestimable valor organoléptico.

View on map