Börek, ein leckeres Gericht der türkis ...

Description

Börek (andernorts auch Burek oder Lakror genannt) ist eines der traditionellen Gerichte der türkischen Küche, das nach der osmanischen Expansion auch in den Balkanländern (vor allem Nordmazedonien, Bosnien und Albanien) weit verbreitet ist. Seine Ursprünge sind sehr alt und reichen bis in die Zeit vor der Einwanderung der Türken aus Zentralasien in den Westen, genauer gesagt nach Anatolien, zurück. Die Hauptzutat von Börek ist die Yufka, eine Platte aus sehr dünnem Blätterteig. Die Hauptzutat von Börek ist Yufka, ein sehr dünnes Teigblatt, das mit Käse, Hackfleisch, Spinat, Rüben oder verschiedenen anderen Gemüsesorten gefüllt wird. Vor dem Backen wird die Yufka mit verquirltem Eigelb bestrichen. Es gibt einige Abweichungen von Land zu Land. In Griechenland wird die fleischlose Variante meist mit Feta-Käse und Spinat zubereitet, aufgerollt und in den Ofen geschoben. In Serbien, Bosnien und Albanien, wo er inzwischen zu den Nationalgerichten gehört, wird diese Variante als Phyllo-Teigkuchen mit etwa zehn Schichten nur mit ungereiftem Käse hergestellt und in Dreiecke geschnitten. Die Variante mit Fleisch ist auch hier von Land zu Land unterschiedlich. In überwiegend muslimischen Ländern/Städten wird es nie mit Schweinefleisch gefüllt (vom Koran verboten), während in Serbien, einem christlichen Land, die Variante einen hohen Anteil an Schweinefleisch hat.

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