Descrizione
Ükskõik, kas see on cardo, Abruzzos tuntud kui Cardone, maalähedase pitsa ja lihapallidega, olgu see siis ilma maalähedase pitsata, vaid stracciatellaga, olgu see siis scrippelle või köögiviljade (escarole) ja maalähedaste pannkookidega, on Abruzzos Jõulupuljong kohustuslik.
Ja see on "rikkalik" puljong, üks neist, mis valmistab Sprinti aastas. Te ei kuule sellest sageli, kuid tüüpiliste Itaalia ohakatega retsepte on palju. Tänast näidet tarbitakse aasta kõige olulisemal lõunasöögil, jõulude ajal, ja see on isegi üks pearoogadest. Cardone 'iga puljong, mis pole kaugeltki armetu köögiviljasupp, on üks roog, mis põhineb ohakatel, pallottine' il (vasikaliha lihapallid) ja muna stracciatellal või munapuder juustuga. Selle rikkaliku supi eripära seisneb valmistamises: kõik koostisosad, eriti puljong, mis põhineb tavaliselt kana, Kaponi või kalkuni baasil, valmistatakse aegsasti ette ja igaüks eraldi. Kokkupanek toimub alles lõpus, just aeg maitsmiseks ja lusikate kiireks kogumiseks, et sööjate pehmelt öeldes väriseda.