Descrizione
A Cuneo völgyeiben a gesztenye termesztése ősi hagyomány, és még mindig az egész közösség ünneplésének elméje kíséri, mint például az idei Brown-vásár a huszadik kiadásban, de mindenekelőtt a kinevezés újbóli kiadása, amely a harmincas években készült Cuneo, a gesztenyének szentelt piaci központ Észak-Olaszországban. Cuneo nem csak a gesztenye vagy a barna földje (a leghíresebbek a Chiusa Pesio), hanem a szarvasgomba és a mogyoró is, csak egy kicsit tovább kell mozognia a Langhe felé, és el kell érnie Albát. A Castagna Cuneo OFJ termelési területe a tartomány száz településén húzódik; jellemzői a termelési terület éghajlati viszonyaihoz kapcsolódnak, nem túl nagy tengerszint feletti magasság között, 200-1000 méter tengerszint feletti magasságban. A gesztenye főzhető vagy pörkölt, finomított desszertek összetevőjeként használható: mousses, soufflees, Bajor krémek és fagylalt. A liszt és a szárított gesztenye viszont olyan hagyományos ételekhez is használható, mint a polente, a tagliatelle és a gnocchi. A következő gesztenyefajták szerepelnek a "Castanea Cuneo" OFJ-ben, utalva a "Castanea Sativa" fajra: Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Madonna gesztenye, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, spina Lunga. A Cuneo gesztenye a Cuneo konyha széles szakácskönyvének vitathatatlan királynője, amely igazolja a gesztenye ismert hagyományát a származási területeken. Amellett, hogy frissen fogyasztják, a gesztenyét számos egyszerű vidéki hagyományú ételben használják, bonyolult receptekben használják. A főtt vagy sült gesztenye mellett a " Munda rotolo "-csokoládé tekercs barnával-az ünneplés és az öröm szimbóluma az ünnepségek során, a" Marron jég " mellett, vagy sós receptekben, sertés-és őzsültekkel.