Descrizione
I Dalarna i Cuneo är odlingen av kastanj en gammal tradition och åtföljs fortfarande av firande för hela samhället, till exempel Fair of Brown i år vid den tjugonde upplagan, men framför allt Omutgåva av utnämningen som på trettiotalet gjordes av Cuneo, ett marknadscenter tillägnad kastanjer bland de viktigaste i norra Italien. Cuneo är inte bara ett land med kastanjer eller bruna (de mest kända är Chiusa Pesio), utan också av tryffel och hasselnötter, bara du måste flytta lite mer mot Langhe och nå Alba. Produktionsområdet Castagna Cuneo SGB sträcker sig längs hundra kommuner i provinsen; dess egenskaper är kopplade till klimatförhållandena i produktionsområdet, mellan inte för höga höjder, mellan 200 och 1000 meter över havet. Kastanj kan kokas eller rostas, används som ingrediens i raffinerade desserter: mousses, soufflees, Bayerska krämer och glass. Mjöl och torkade kastanjer kan å andra sidan också användas för traditionella rätter som polente, tagliatelle och gnocchi. Följande sorter av kastanjer ingår i SGB "Castagna Cuneo", med hänvisning till arten "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, kastanj av Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, marrone di Chiusa Pesio, spina lunga. Kastanjen i Cuneo, är den obestridda drottningen i den breda kokboken för Cuneo-köket och intygar den kända traditionen med kastanj, inom ursprungsområdena. Förutom att ätas färskt används kastanj i många rätter med enkel landsbygdstradition och används i detaljerade recept. Bredvid de kokta eller rostade kastanjerna, med "Munda rotolo" - chokladrulle med bruna-symbol för firande och glädje under firandet, tillsammans med "Marron ice", eller används i salta recept, med stekar av fläsk och rådjur.