Chiacchiere napolitana

Description

En Nápoles se llaman "e chiacchiere" y se comen bañadas en la inevitable morcilla, que hoy es sólo de chocolate, pero que antaño también contenía sangre de cerdo, ingrediente abolido al que debe su nombre. En la época romana, los chiacchiere se llamaban frictilia porque se freían en grasa de cerdo. Se cree que se preparaban durante las Saturnalias, las fiestas que dieron origen a nuestro carnaval. Sin embargo, deben su nombre actual a la reina Margarita de Saboya. Cuenta la leyenda que la reina, en Nápoles, pidió a Raffaele Esposito, su cocinero de la corte, un pastel que fuera perfecto para las conversaciones de la tarde con sus invitados: fue entonces cuando el cocinero real tuvo la brillante idea que ha llegado hasta nosotros. Estos buñuelos dulces no sólo se llaman chiacchiere, sino que también se conocen como bugie, frappe, cioffe, strufoli o fiocchetti. Por eso, incluso dentro de una misma región, el chiacchiere puede tener diferentes nombres. ¿Un ejemplo? En Piamonte pueden llamarse risòle, gale o bugie; en Emilia se llaman sfrappole, intrigoni o pizzas fritas. En Venecia, en cambio, los chiacchiere se llaman galàni o crostòli.

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