Crepes aus Teramo: Scrippelle 'mbusse

Description

Waren es zuerst Crêpes oder Scrippelle? Das ewige Dilemma spiegelt das des Eies wider, das in beiden Zubereitungen ein wesentlicher Bestandteil ist. In diesem Fall sind wir uns ziemlich sicher: Die Crêpes von Teramo stammen von den französischen Crêpes ab, auch wenn es natürlich Leute gibt, die das Gegenteil behaupten. Der Legende nach bereitete der Koch Enrico Castorani zu Beginn des 19. Jahrhunderts Crêpes für die in den Abruzzen stationierten französischen Truppen zu, doch als es Zeit war, sie zu servieren, fielen sie in die Brühe: So entstanden die scrippelle 'mbusse, die "nassen". Im Gegensatz zu ihren transalpinen Vettern sind die Scrippelle eine rein herzhafte Vorspeise, deren Teig aus Wasser, Mehl und Eiern zusammengerollt, mit Pfeffer und Pecorino-Käse (nicht Parmesan!) bestreut und dann in die Brühe - ausschließlich Hühnerbrühe - getaucht wird.

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