Descrizione
Püramiidse või koonilise pagasiruumi kujuga lehmapiima (mitte vadaku) hüübimisel saadud piimatoode, millel on iseloomulik "fuscella", kaaluga kuni 2 kg; portselanvalge värv kuni väga hele õlgkollane, vastavalt kasutatud piima tüübile; kooriku puudumine, pehme, kreemjas konsistents, valge-piimavärv; tavalise ricotta pastataolisem ja sametisem struktuur; - keemilised omadused: rasv 10 - 20%; niiskus ei ületa 70%, piimhape on väiksem või võrdne 0,3%, valgud 8 - 10%. - organoleptilised omadused: tüüpilise ricotta õrnem maitse, iseloomulikult värske ja delikaatselt magus, tugev piima ja koore lõhn, mis sobib traditsiooniliste magustoitude valmistamiseks. Tootmine on konsolideeritud piirkonnas, kus oli õitsev Lambafarm, millega algselt toodeti piima "ricotta di fuscella" ; tänapäeval kasutatakse seda piirkonna talude lehmapiima.