Descrizione
Maharagwe maarufu ya Sarconi yamekuzwa kwa karne nyingi katika eneo fulani la Basilicata ambapo hali fulani za mazingira - kama joto la chini la majira ya joto - huruhusu uzalishaji wa maharagwe ya ubora wa juu ambayo yanaweza kutofautisha kabisa kutoka kwa aina nyingine zilizopo. Katika Sarconi darasa la wafanyakazi, duni zaidi, akauchomoa riziki kutoka mashamba madogo madogo ya ardhi wote kupandwa na maharage. Ufahamu kwamba kunde, na maharage hasa, kilitokana njia pekee ya wokovu kutokana na njaa kwa kweli ilienea kwamba, katika eneo hilo, mazao ya bidhaa hizi walikuwa wengi kuwakilishwa, kama kuthibitishwa na data zilizomo katika cadastre tanning tangu 1746. Kwa maneno mengine, wakulima, licha ya kutokuwa na ufahamu wa kemikali ya maharage, alikuwa nilihisi uwezo wao mkubwa nishati. Kutokuwa na uwezo, kutokana na hali duni ambayo walikuwa, kulisha juu ya nyama, wao kulishwa wenyewe na nafaka na kunde, kwamba ni pamoja na pasta classic na maharage: sahani ishara ya lishe wadogo. Katika Basilicata, kilimo cha kunde, na maharage juu ya yote, ni kumbukumbu tayari mwishoni mwa karne ya tatu kama inavyoonekana kwa madaftari ya utawala wa Amri Conventual kidini wa wakati. Hizi ni, katika kesi hii, maharage Ya Marekani, aliwasili Katika Italia baada ya ugunduzi Wa Christopher Columbus ya bara jipya. Kufikia wakati huo, spishi zilizoenea sana, ambazo tayari zilijulikana na Waroma wa kale, zilikuwa buni kutoka kwa jicho, kama Apicius anavyotuonyesha Katika De reekinaria. Maharagwe Ya Sarconi yana umbo la yai au la mviringo na yana sifa ya massa laini, ambayo hufanya iwe mwilini hasa. Ni zinazozalishwa katika 19 ecotypes ndani Ya Borlotto na Cannellino, ina rangi mwanga, kuanzia rangi ya njano na nyeupe, na inaweza kuwa na streaks giza. Baada ya kuvuna, katika hali safi, inaweza kuhifadhiwa katika jokofu kwa muda wa siku 4-5. Udongo katika ambayo ni kulima ziko juu ya mita 600 ya urefu. Zoezi la usajili kufanyika kati ya mwezi aprili na luglio.Il typical tamu ladha ya maharage haya inategemea hali ya mazingira ambayo wao kukua na kwamba kuruhusu mbegu kudumisha mkusanyiko mkubwa wa sukari rahisi kwamba katika muda mrefu zaidi kuliko aina nyingine, ni basi kubadilishwa katika wanga.