Descrizione
Hefðbundin fat, þetta uppskrift Af Fornum Hefðum táknar eitt af fáum dæmum um súrsætri í staðbundna matargerð. Þessi undirbúningur er dæmigerð Aðfangadagskvöld, á dag þegar ekkert kjöt er neytt.Grundvallarþátt er vínþrúgur, bæði hvítar og rauðar, byrginin sem valin eru við uppskeruna verða sett á háaloftinu sem á að þurrka á náttúrulegan hátt. The fat er samsett af spaghetti kryddað með mola brauð, rúsínur, ansjósu, allt bragðbætt með nokkrum sprigs af oregano. Þó að í þekktum staðbundnum heimildaskrá eru engar nefnir, á yfirráðasvæði það er sameiginlegt og komið notkun. Lýsing á þessum undirbúningi af öldruðum áttatíu ára gamall, sem lýsti hvernig það var unnin af móður hans, rekur þennan undirbúning aftur til hefðar að minnsta kosti aldarafmæli Í Sveitarfélaginu Teggiano, en í öðrum nálægum sveitarfélögum það er enn lítið þekkt undirbúning.