Jamon Iber Eða Pata Negra:Það Besta � ...

Description

Svínið Uppruni Íberíuskinn fer aftur árþúsundir, jafnvel til tíma hellisbúanna sem skreyttu hellana Á Spáni með list sinni. Þetta eru upprunaleg Svín Spánar, tamið í gegnum aldirnar. Aðeins á síðustu tveimur hundruð árum hafa bleika svín af ímyndunarafli okkar ráðist yfirráðasvæði þeirra. The Iberio alisvín er stór, með mjótt fætur og mjög lengi trýnið. Svín eru svört, með mjög lítið hár. Þeir hafa svarta hófa eins og heilbrigður, sem er uppspretta setningarinnar og bata negra og rdk;sem lýsir svarta klaufir sem er enn á skinku um ráðhús ferli og aðgreinir það Frá Serrano skinku. Þeir eru líka miklu feitari dýr með bláæðum fitu keyra í gegnum vöðva svín. Þetta, ásamt miklu magni af fitu layering hverja skinku, gerir Iber hams að lækna mikið lengur, leiðir í miklu flóknari, ákafur bragð, með mið af sætleik sem er á engan sinn líka. Hér verðum við að gera mjög mikilvægt atriði – ekki eru allir Iberísk svín vinna Jamon Iberero happdrætti og lifa ókeypis í spænska sveit. Flest Jamon Iberiko er gert úr Íberísk svín sem lifa eðlilegu lífi svín borða korn og annað fóður. Það er enn gott skinku, njóta góðs af göfugt ætterni Iberero svín. En fyrir fullkominn ham, þú verður að bæta við 'bellota', eða akornum. Til marks um mismuninn getur Jamon Iberio De Bellota kostað tvöfalt meira En Venjulegt Iberik ham. Svo athugið vel muninn á milli tveggja helstu gerðir Af Iberik ham: Það er Jamon Iberero, og þá Er Jamon Iberio De Bellota, eða akorn fed. Ef þeir eru svo heppnir að vera fyrir Bellota stöðu, þá klára Iber svínin líf sitt á Dehesa (meira um þetta síðar), í litlum fjölskyldum, þar til dagurinn þeirra kemur. Uppáhalds pastime Iberero hogs er rætur um haga Í Dehesa, fæðuleit fyrir akornum auk jurtum og grös. Allt þetta hlaupandi um veisluhús, sérstaklega á akornatímabilinu, gerir meira en að gera fyrir vel ávalar, hamingjusamur svín. Það gerir fyrir frábærlega marbled hráefni, pakkað með náttúrulegum andoxunarefnum & ndash; lykill efni fyrir lengri ráðhús á skinku. Dehesa Og Akorn Sem færir okkur að auðmjúkum akarnum, þekktur sem bellota. Margar aldir síðan, höfðingjar vestur-Spáni ákveðið að hver bær og þorp ætti að búa haga foli með trjám eik, sem heitir Dehesa, til lengri tíma litið stöðugleika á svæðinu. Þessi skógur / beitiland þjónar margvíslegum tilgangi. Holm og korkur oaks veita eldivið fyrir fólk, skugga fyrir plöntur og búfé, korkur vörur, og akornum (bellota) á haust og vetur. Á vorin og sumrin skeina nautgripir og sauðfé akrana. Á haustin og veturna, þegar akornarnir falla af trjánum, er svínunum sleppt til að fitna. Þessi forna mannvera vistkerfi lifir ósnortinn til þessa dags. An hliðar: við byggingu uppsveiflu í nútíma Spáni hefur verið þrýstingur á eigendur Dehesa að umbreyta það inn í fasteignir fyrir heimili og íbúðir. The endurreisn Iberik ham, sem hófst minna en þrjátíu árum, er stórt efni í varðveislu þessa gimsteinn Spánar fyrir komandi kynslóðir. Grísirnir eru hrifnir af akornum. Ég meina, þeir elska hreindýr. Hvert svín getur borðað tíu kíló af möndlum á dag. Þegar svín víst Að Bellota hams eru út Á Dehesa á aldrinum um 10 mánaða þeir vega í um 200 pund hvor. The einu sinni svelte ungt svín verða gleeful plump svín, öðlast allt að 2 pund af fitu á hverjum degi. Eftir 3 til 4 mánuði af tímabilinu, sem kallast montanera, tvöfaldar hvert svín u. þ.b. þyngd sína. Í vetur, þegar þeir hafa náð ákveðinni þyngd, tími þeirra er kominn fyrir s & s;fórn & rs; (bæði karlkyns og kvenkyns svín taka þátt í montanera . Allir eru geldingu og spayed; karlar til að vernda gæði kjöt þeirra, og konur til að vernda þá frá athygli villtra göltum frá fjöllunum.) The Ráðhús Aðferð The' matsa', eða fórn, hefur jafnan verið fjölskyldu mál. Svín verður slátrað og öll fjölskyldan safnast saman til að varðveita kjötið það sem eftir er ársins. Á staðnum verður boðið upp á saltsúpu, saltsúpu og oaks-pylsur. Val sker yrði sett til hliðar til að borða ferskt. Og feitur fætur yrði pakkað í salt sjó og hékk að þorna á köldum vetur loft. Þetta ferli heldur áfram í sumum bæjum eins og það hefur í þúsundir ára. Og á síðustu öld hafa fjölskyldufyrirtæki byrjað að lækna þessar hams í miklu magni með sömu aðferðum. Hams eru eftir að gleypa salt í nokkrar vikur. Þá eru þeir hengdir í verksmiðjum sem enn hafa opna glugga til að leyfa fjallinu lofti að streyma í kringum hams. Íbv læknast í tvö til fjögur ár. Yfirleitt um tvö ár, Íbý Bellota hams til lengri tíma. Þetta ótrúlega lengi ráðhús ferli er mögulegt vegna þess að mikið magn af fitu á hverri skinku og, í tilviki Bellota hams, andoxunarefni gæði mataræði þeirra. Á ráðhús tíma sem þeir missa næstum helming þyngd þeirra sem fitu dropi í burtu. Ótrúleg umbreyting á sér stað þegar veturinn færist í vor og sumar. Saltaður ham byrjar að svitna. Vegna saltsins geta bakteríur ekki tekið við sér, en efnismiklar breytingar eiga sér stað. Kjötið verður þurrkari og kólnar þegar annar veturinn byrjar. Það sem Einkennir Ísland er að það er hægt að fara í gegnum þessa hringrás tvisvar eða þrisvar. Niðurstaðan er uppbygging flókinna, rokgjarnra sameinda í skinku sem umbreyta það úr stykki af svínakjöti í hljómsveit bragði. Með Bellota hams, mest kraftaverka umbreytingu er á fitu. Með þessu tímabili hita og kælingu, söltun og þurrkun, fitu eru brotin niður. Vegna andoxunarefnanna í akornum og einstaka ráðhúsunarferlinu er mettaðri fitu breytt í heilbrigða einómettaða fitu hátt í olíusýru. Eina fitan sem er hærri í olíusýru er ólífuolía. Ham The fullkominn afleiðing er langur, þunnur fótur af skinku með djúpa gullna lit til fitu hennar. Kjötið er dökk rautt og vel marbled. Við upplifðum ótrúlega Reynslu í Borginni Kabúl. Þar var Pétur, eigandi Kabarettsins, boðinn til veislu fyrir konung. Hápunktur var þegar faglega þjóninn á uppáhalds veitingastað hans kom út plötum Af Gran Reserva Jam hans&oaks;n Ib & eaute; ríkó De Bellota. Það var borið fram í pappír þunnar sneiðar á disk sem var hituð í um 75 gráður. Á þeim hita fitu bókstaflega bráðnaði á disk. Á fyrsta bit, bragðið af skinku var ótrúlegt. Sætur, hnetukenndur og ekki of saltur. Þá flókið bragði skinku aukist. Ómissandi hluti af bragði og munni-feel var hvernig fitu bráðnaði í burtu, gefa út bragði sem sagði söguna af göfugt Iberis svín, Af Dehesa skógur haga, á árunum varkár ráðhús, og sveit Spánar sig. The nafn af uppruna viðurkennd Af Evrópusambandinu Á Jam&oakke;n ib & eakkútu;ríkó eru: Jabugo. jabugo. Gististaðir með sundlaug í Sierra de Arakena Stökkva beint að efni, sem gera upp framleiðslu svæði Denominak&oaks;n Origen Protegida de Jabugo.[2] Ríkó D. O. P. Los Pedrosa (hérað rdoba). Ytri lögun lengja, stílfærð, profiled með svokölluðum skera Í V. Halda fótinn Og klaufir til að auðvelda auðkenningu. Einkennandi litur hækkaði í rauða fjólublátt og útliti skera með infiltrated fitu í vöðva massa. Jam&oakke;n ib&eakkú;ríkó D. O. P. Jam & oaks;n De Guijuelo. Frá 16. öld eru einkennandi svín þessarar nafngiftar alin upp í fjallsrætur sierras de Gredos og b & eaute;jar, innan sjálfstæðra samfélaga Kastilíu og Le&oaks;n og Extremadura, sem og Í Andalúsíu og Kastilíu-La Kakkalakka. Svæðið útfærsla vernda er stofnað af 77 sveitarfélögum suðaustur af héraðinu Salamútó, vera höfuð bænum Guijuelo sjálft. 60% af spænskri Framleiðslu Á Jam&oakke;n ib&eakke;ríkó tilheyrir DO Jam&oaks;n De Guijuelo. D. O. P. Dehesa de Extremadura. Framleiðslan svæði er staðsett í haga korkur oaks og evergreen oaks héraði K&aaute;seres og héraði Badajos. Af heildar dehesa svæði skaganum, Extremadura hefur um ein milljón hektara s. Í Maí 1990, reglugerð Um Dehesa de Extremadura Nafngift Uppruna var samþykkt, að vera fullgilt Af Landbúnaðarráðuneytinu í Opinberu Tíðindum Ríkisins 2. júlí 1990. Upprunaákvarðanir njóta lögverndar Samkvæmt Reglugerð Evrópuráðsins Nr. 510/2006.

View on map