Descrizione
Nguruwe
Asili ya Nguruwe Iberico inakwenda nyuma milenia, hata wakati wa cavemen ambao decorated mapango ya Hispania na sanaa zao. Hizi ni nguruwe ya Awali Ya Hispania, kufugwa juu ya karne. Tu katika michache ya mwisho ya miaka mia na nguruwe pink ya mawazo yetu walivamia wilaya yao. Nguruwe Wa Iberico ni mkubwa, mwenye miguu myembamba na pua ndefu sana. Nguruwe Iberico ni nyeusi, na nywele kidogo sana. Wao kuwa na hooves nyeusi pia, ambayo ni chanzo cha maneno &pata negra&mawasiliano;ambayo inaeleza kwato nyeusi kwamba bado juu ya ham katika mchakato wa kutibu na tofauti kati yake kutoka Serrano ham. Wao pia ni wanyama sana fatter na mishipa ya mafuta mbio kwa njia ya misuli ya nguruwe. Hii, pamoja na kiasi kikubwa cha mafuta layering kila ham, inaruhusu ham Iberico kutibiwa kwa muda mrefu, na kusababisha tata zaidi, makali ladha, pamoja na kumbuka ya utamu kwamba ni unparalleled. Hapa ni lazima kufanya hatua muhimu sana – si Wote nguruwe Iberico kushinda bahati nasibu Jamon Iberico na kuishi bure katika nchi ya hispania. Wengi Jamon Iberico ni alifanya kutoka Nguruwe Iberico ambao wanaishi kawaida nguruwe maisha kula nafaka na malisho mengine. Bado ni ham bora, kunufaika na ukoo mtukufu wa Nguruwe Iberico. Lakini kwa ham mwisho, lazima kuongeza 'bellota', au acorns. Kama dalili ya tofauti, Jamon Iberico de Bellota anaweza gharama mara mbili kama vile Kawaida Iberico ham. Hivyo kumbuka vizuri tofauti kati ya aina kuu mbili Za Iberico ham: kuna Jamon Iberico, na kisha kuna Jamon Iberico de Bellota, au acorn kulishwa. Kama wao ni bahati ya kutosha kuwa zinazopelekwa Kwa Hali Bellota, Nguruwe Iberico kumaliza maisha yao Juu Ya Dehesa (zaidi juu ya hii baadaye), katika koo ndogo ya familia, mpaka siku yao ya sadaka &kuwakaribisha. Mchezo favorite ya iberico hogs ni mizizi kuzunguka malisho katika Dehesa, lishe kwa acorns pamoja na mboga na nyasi. Yote haya yanayozunguka karibu na karamu, hasa wakati wa msimu wa acorn, hufanya zaidi ya kufanya nguruwe nzuri, furaha. Inafanya kwa nyenzo ghafi yenye mafuta mengi, iliyojaa antioksidants asili – kiungo muhimu cha kuponya kwa muda mrefu wa ham.
Dehesa Na Acorn
Ambayo inatuleta acorn wanyenyekevu, inayojulikana kama'bellota'. Karne nyingi zilizopita, watawala wa Hispania magharibi waliagiza kwamba kila Mji na kijiji chapasa kufanyiza malisho yenye miti ya mialoni, iitwayo Dehesa, ili kuwe na uthabiti wa muda mrefu wa eneo hilo. Misitu hii / malisho inaendelea kutumika madhumuni mengi. Holm na cork oaks kutoa kuni kwa ajili ya watu, kivuli kwa mimea na mifugo, bidhaa cork, na acorns (bellota) wakati wa kuanguka na baridi. Katika spring na vuli, mbolea za nitrojeni na mbolea zinahifadhiwa. Wakati wa kuanguka na baridi, wakati acorns ni kuanguka kutoka miti, nguruwe ni iliyotolewa nenepesha up. Mfumo huu wa kale wa viumbe vya kibinadamu huendelea kuishi bila kuharibika hadi leo. Kando: pamoja na kuongezeka kwa ujenzi Katika Hispania Ya Kisasa kumekuwa na shinikizo kwa wamiliki wa Dehesa kubadili ndani ya mali isiyohamishika kwa ajili ya nyumba na vyumba. Mwamko wa Iberico ham, ambayo ilianza chini ya miaka thelathini iliyopita, ni kiungo kuu katika kuhifadhi hii kito Ya Hispania kwa ajili ya vizazi vijavyo. Nguruwe Iberico upendo acorns. Kwa kweli napenda sana faraja. Kila nguruwe anaweza kula kilo kumi ya acorns siku. Wakati nguruwe zinazopelekwa Kuwa bellota hams ni iliyotolewa kwenye Dehesa katika Umri wa miezi 10 wao kupima katika paundi 200 kila mmoja. Nguruwe mara moja svelte vijana kuwa gleeful nono nguruwe, kupata hadi paundi 2 ya mafuta kila siku. Baada ya miezi 3-4 ya kipindi inayojulikana kama kila nguruwe takribani mara mbili uzito wake. Katika majira ya baridi, mara moja wao kufikiwa uzito fulani, muda wao umefika kwa ajili ya sadaka (wanaume na wanawake nguruwe kushiriki katika montanera. Wote huasi-shushwa na kunyoshwa; wa kiume ili kulinda ubora wa nyama yao, na wa kike ili kuwalinda kutokana na mitizamo ya nguruwe-mwitu kutoka milimani.)
Mchakato Wa Uponyaji
'Matanza', au sadaka, kijadi imekuwa jambo familia. Nguruwe angechinjwa na familia nzima ingekusanyika kuhifadhi nyama hiyo kwa muda wote wa mwaka. Chorizo, salchichón na sausages morcilla zitafanywa papo hapo. Mikato ya kuchagua ingetengwa ili kuliwa ikiwa mbichi. Na miguu ya mafuta itakuwa packed katika bahari ya chumvi na hung kwa kavu katika hewa baridi baridi. Utaratibu huu bado unaendelea katika baadhi ya miji kama ina kwa maelfu ya miaka. Na zaidi ya karne iliyopita, viwanda familia wameanza kutibu hams hizi kwa wingi kwa kutumia njia hiyo hiyo. Hams ni wa kushoto na kunyonya chumvi kwa wiki chache. Kisha huangikwa katika viwanda ambavyo bado vina madirisha yaliyo wazi ili kuruhusu hewa ya milimani kuzunguka-zunguka hams. Iberico hams tiba kwa miaka miwili hadi minne. Iberico hams kawaida kuhusu miaka miwili, Iberico Bellota hams kwa muda mrefu. Mchakato huu wa kuponya kwa muda mrefu inawezekana kwa sababu ya kiasi kikubwa cha mafuta kwenye kila ham na, kwa upande wa hams Ya Bellota, ubora wa kupambana na oksijeni ya mlo wao. Wakati wa majira ya baridi, matunda hukatwa kwa nusu saa, wakati wa majira ya baridi. Mabadiliko ya ajabu hutokea kama majira ya baridi hatua ya spring na majira ya joto. Nyama ya nguruwe kuanza kuonekana. Kwa sababu ya chumvi, bakteria haziwezi kustahimili, lakini mabadiliko makubwa ya kemikali hutokea. Nyama huwa kikausha-maji, na hupoa wakati wa kipupwe cha pili kinapoanza. Kipengele maalum cha Iberico ni kwamba inaweza kupitia mzunguko huu mara mbili au tatu. Tokeo ni kujumuika kwa molekuli tata zenye kufukutika katika ham ambao huigeuza kutoka kipande cha nyama ya nguruwe na kuwa okestra ya ladha. Pamoja Na bellota hams, mabadiliko miujiza zaidi ni ya mafuta. Kupitia kipindi hiki cha joto na baridi, salting na kukausha, mafuta ni kuvunjwa chini. Kwa sababu ya vitu vinavyozuia oksijeni katika mbegu za farasi na njia ya pekee ya kuponya, mafuta hayo kifu hubadilishwa kuwa mafuta yenye afya ya mono-yasiyo kifu yaliyo na asidi ya oleic. Mafuta tu ya juu katika asidi oleic ni mafuta.
The Ham
Matokeo ya mwisho ni muda mrefu, mwembamba mguu wa ham na kina rangi ya dhahabu na mafuta yake. Nyama ni nyekundu na nyeusi vizuri polecat. Tulikuwa na uzoefu wa ajabu katika mji wa Caceres. Kuna Pedro Lancho, mmiliki wa Encinar de Cabazón, aliwahi sisi sikukuu fit kwa ajili ya mfalme. Kocha wa Timu ya Taifa ya Tanzania (taifa stars), said meck sadiki (kulia), akizungumza na nipashe jijini dar es salaam jana. Ilikuwa aliwahi katika karatasi nyembamba vipande kwenye sahani kwamba alikuwa moto kwa 75 digrii. Katika joto kwamba mafuta literally melted kwenye sahani. Juu ya bite kwanza, ladha ya ham ilikuwa ya ajabu. Ladha nzuri, sio tamu. Kisha utata wa ladha ham kuongezeka. Sehemu muhimu ya ladha na mdomo-kujisikia ni njia mafuta melted mbali, ikitoa ladha kwamba alisimulia hadithi ya nguruwe vyeo Iberico, Ya Malisho Dehesa msitu, ya miaka ya kuponya makini, na ya nchi ya Hispania yenyewe.
Madhehebu ya Asili yaliyotambuliwa Na Umoja Wa Ulaya Wa Jam & oacute;n ibé rico:
Jamó n ib & eacute;ricos D. O. P. Jabugo. Jamón kufanywa katika Sierra De Aracena Na Picos De Aroche Asili Park (mkoa wa Huelva), katika miji ya Cumbres Mayores, Cortegana , Jabugo, Encinasola, Galaroza, nk., kwamba kufanya juu ya ukanda wa uzalishaji wa Denominación De Origen Protegida de Jabugo.[2] Jamó n ib & eacute;rico Dc Los Pedroches (mkoa wa Có rdoba). Nje sura vidogo, stylized, profiled na kata kinachojulikana Katika V. Keep mguu na kwato kwa ajili ya utambulisho rahisi. Tabia ya rangi ya kufufuka kwa rangi ya zambarau na nyekundu kuonekana kwa kata na infiltrated mafuta katika molekuli misuli. Jamón ibéroriko D. O. P. Jamón De Guijuelo. Tangu karne ya 16 tabia nguruwe wa dhehebu hili ni kukulia katika vilima ya sierras de Gredos na Béjar, ndani ya autonomous jamii ya Castile na León Na Yamefika, kama vile Katika Andalusia na Castile-La Mancha. Kanda ya ufafanuzi ulinzi ni kilitokana na manispaa 77 ya kusini ya mkoa wa Salamanca, kuwa mji Mkuu Guijuelo yenyewe. 60% ya kihispania uzalishaji Wa Jamón ibérico ni MALI YA DO Jamón de Guijuelo. Jamón ibéroriko D. O. P. Dehesa Ya Yamefika. Eneo la uzalishaji iko katika malisho ya cork mialoni na evergreen mialoni ya mkoa wa Cáceres na jimbo la Badajoz. Ya jumla eneo dehesa ya peninsula, Yamefika kuhusu milioni moja hekta s. Katika Mei ya 1990, udhibiti Wa Madhehebu Dehesa De Yamefika ya Asili kupitishwa, kuridhiwa na Wizara ya Kilimo Katika Rasmi State Gazeti la Serikali la julai 2 ya 1990. Nakala inapatikana chini ya creative Commons attribution / share-alike license; masuala ya ziada yanaweza kukubalika.