la lasagna napoletana

Descrizione

La première recette de lasagnes à la sauce tomate a été publiée à Naples en 1881, dans le livre Principe dei cuochi, ou La vera cucina napoletana, de Francesco Palma. Ce que nous ne pouvons pas oublier, ce sont les indications antérieures présentes dans le “Liber de coquina&rdquo ; (début du 14ème siècle), ou dans “La lucerna de corteggiani&rdquo ; écrit en 1634 par Giovanni Battista Crisci, dans lequel &egrave ; il y a une recette pour &ldquo ;lasagnes di monache stufate, mozzarella e cacio&rdquo ;, identique à la recette appelée “Gatt&ograve ; di lasagnette alla Buonvicino&rdquo ; dans le “Trattato di cucina teorico pratica&rdquo ; d'Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino, publié en 1843 à Naples. Si quelqu'un a des doutes sur le lien entre Naples et les lasagnes, il n'a qu'à se rappeler le surnom de François II de Bourbon (le dernier roi des Deux-Siciles, sur le trône de mai 1859 à février 1861), appelé “Re Lasagna&rdquo ; en raison de sa passion gastronomique pour ce plat. C'est pourquoi j'aime à penser qu'après l'unification de l'Italie, les lasagnes napolitaines sont arrivées en Émilie par un voyage à travers la péninsule, puisque Pellegrino Artusi, dans son célèbre ouvrage La science dans la cuisine et l'art de bien manger (1891), ne mentionne pas les lasagnes émiliennes. La codification du plat dans la version "nordiste" remonte toutefois à certains restaurateurs bolonais qui, au début du XXe siècle, ont dédouané pour la première fois les lasagnes dans les restaurants, en proposant une version plus légère avec une sauce béchamel par rapport à la riche variante napolitaine, et au gastronome Paolo Monelli qui, en 1935, a définitivement consacré la recette dans son "Ghiottone Errante".

la lasagna napoletana

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