Descrizione
Martxoan zehar, berria esne gordinak, ahuntz eta ardi milked nahasten dira, iragazi eta landare gatzagia lore thistle lortutako koagulatu; mamia, fin-fin hautsi, fuskelle estu eta luze txiki transferitu; gazitzea argi baten ondoren, laukizuzen forma txiki, 150 gramo inguru, utzi dira egurrezko oholetan atseden eta lehorrak ezkaia basati botata. Antzinako tradizio baten arabera, heltze, eta horrek sei hilabete inguru irauten du, Gertatzen Tuff subloil sartu zulatu upategiak, hobi berezietan lortutako, zehatz sakonera, sarbide eskailera hormak zehar. Ahuntzaren "lehen esnearen" lurrinak, Ezkaia Basatiaren usainak, gozagarri ingurune bereziak, marzolino oso ezaugarri bereziak ematen ditu. Azalera, belar aromatikoa botata, kolore horia apur bat lasto horia joera da, itsatsi zuria da, samurrak eta zabalduago. Usaina, argia baina erabakigarria, delikatua zaporea, apur bat pikantea, aromatikoa eta ezaugarri, egin da benetako jaki bat. Zoritxarrez, ahuntz-ustiategien desagerpen progresiboa dela eta, nahiz eta familia oso zabaldua izan eremu horretan, marzolino desagertzeko arrisku larrian dago.