Descrizione
Die abruzzesische Version von Pasta und Bohnen, sagne e fasciul, ist ein erstes Gericht aus der Küche der Armen, die in Ermangelung von Ei im Teig und Fleisch in der Sauce den Eiweißbedarf der weniger wohlhabenden Gesellschaftsschichten durch die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide deckten. Die Form der Pasta ähnelt kleinen Rauten, daher der Name sagne a pezze, der nicht nur für die Abruzzen, sondern auch für andere Regionen Mittelitaliens typisch ist. Erwähnenswert sind jedoch zwei Rezepte, die die Protagonisten von Festen und Messen in der Provinz Chieti sind: sagn'app'zzat e salsiccia werden am 11. August in San Giovanni Lipioni gefeiert; sagnë a lù cuttéùr werden mit Fleisch- und Leberwurst, Speck und Chilipulver gewürzt und in einem großen kollektiven Ritual in Castiglione Messer Marino mit den Händen gegessen. Zweifelsohne zum Anfassen.