Descrizione
"Furisi" jsou ti, kteří jsou venku, transhumantní chovatelé, kteří jsou na volném prostranství, což je kombinováno s názvem tohoto pokrmu rozšířeného v oblasti transhumance, Alta Valle del calore v provincii Avellino. Pancotto je proto součástí chudé, ale podstatné kuchyně; je to jediné jídlo, které tradičně konzumují transhumantní chovatelé; skládá se ze zatuchlého chleba, který se vaří v "callarulo", kastrolu, ve kterém se k varu přivedou vrcholy tuřínu nebo jiná zelenina, jako je chřest, čekanka, vitalba a/nebo brambory. Po uvaření této polévky z chleba a různé zeleniny (vrcholů) se odstraní veškerá voda a v samostatném hrnci se připraví restovaná omáčka s velkým množstvím oleje, česnekem ve velkých kusech a celou feferonkou, která se nalije do varu, několikrát, na směs chleba a zeleniny, aby se umožnilo dokonalé inreace.