Descrizione
Il pecorino di Filiano DOP è un formaggio tipico lucano prodotto in una estesa fascia appenninica lucana, che va dal Monte Vulture, passando per il Monte Li Fay, sino ad arrivare alla Montagna Grande di Muro Lucano.Di forma cilindrica con un peso complessivo tra 2,5 e 5 Kg, il pecorino di Filiano DOP è un formaggio a pasta dura e semicotta ottenuto con latte intero e crudo di pecora. La lavorazione del latte ovicaprino avviene in grotte naturali o in locale interrati artificiali diffusi nella zona di produzione che conferiscono al pecorino di Filiano caratteristiche di grande pregio. Il pecorino di Filiano DOP è un prodotto tipico locale che si produce tutto l’ anno. Si narra che il suo nome rimanda all’ antica attività della filatura della lana sviluppatasi nella zona di produzione del formaggio. Il suo sapore è dolce e delicato quando è semi-fresco mentre quando raggiunge il periodo di stagionatura è piccante e salato. Il pecorino di Filiano DOP è un formaggio che si può gustare fresco o grattugiato. Nel dicembre del 2007, il pecorino di Filiano ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origne protetta (DOP).