Descrizione
La puccia est un type de pain, typique surtout du sud des Pouilles, à la saveur et à la forme incomparables. Il existe différentes versions, avec plus ou moins de mie à l'intérieur, selon la région d'origine. Dans la région de Gallipoli, la puccia, appelée ici puccia caddhipulina, est préparée avec beaucoup de chapelure et est généralement servie avec des anchois et des câpres, mais aussi du thon, de l'huile d'olive et des tomates. La puccia leccese, en revanche, ne comporte pratiquement pas de chapelure, car elle est conçue pour laisser la place à des garnitures abondantes. L'"uliata", par contre, est une puccia plus petite, préparée avec de l'huile, des olives noires et du piment : un vrai régal. Traditionnellement, la puccia est préparée le 7 décembre, la veille de la fête de l'Immaculée Conception, pour être consommée le lendemain.