Ragoûts de Teggiano

Description

Plat traditionnel, cette recette à l'ancienne est l'un des rares exemples de sucré-salé dans la cuisine locale. L'ingrédient principal est le raisin de cuve, tant blanc que rouge, les grappes choisies lors des vendanges étant placées dans le grenier pour sécher naturellement. Le plat est un assemblage de spaghettis assaisonnés de chapelure, de raisins secs, d'anchois, le tout agrémenté de quelques brins d'origan. Bien qu'il ne soit pas mentionné dans la bibliographie locale connue, il est couramment utilisé dans la région. La description de cette préparation par un homme âgé de 80 ans, qui a décrit comment elle était préparée par sa mère, remonte à au moins cent ans dans la commune de Teggiano, alors que dans d'autres communes voisines elle reste une préparation peu connue.

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