Descrizione
"Riavulillo" dalam dialek Campania, adalah setan kecil dan juga merupakan nama yang, diberikan kepada keju kuno, spesialisasi tradisional Vico Equense dan Arola, di Provinsi Napoli, karena karakteristik utamanya: ukuran kecil dan hati pedas. Ini adalah keju yang identik dengan caciocavallo dalam pemrosesan dan bentuk, yang menyediakan kepala dan penutup dengan rafia, tetapi jauh lebih kecil. Perbedaan substansial, serta ukurannya, terletak pada kenyataan bahwa pada akhir pemrosesan, sebelum memberikan bentuk yang khas, zaitun hitam dan cabai dimasukkan ke dalam pasta, yang memberikan rasa pedas tertentu. Riavulillo dapat dimakan segar atau, untuk meningkatkan rasanya, dimasak di atas panggangan.