Descrizione
Producte lacti obtingut de la coagulació de la llet sencera de vaca (no xerigot) amb forma piramidal o tronc cònic, amb presència de la característica "fuscella", que pesa fins a 2 quilos; porcellana de color blanc fins a groc palla molt lleuger, segons el tipus de llet utilitzada; absència d'escorça, consistència suau, cremosa, color blanc-llet; estructura més pastosa i vellutada de ricotta normal; - característiques químiques: greix 10 - 20%; humitat no superior al 70%, àcid làctic inferior o igual al 0,3%, proteïnes 8 - 10%. - característiques organolèptiques: sabor més delicat de la típica ricotta, característicament fresc i delicadament dolç, forta olor de llet i crema, adequat per a l'elaboració de postres tradicionals. La producció es consolida a la zona on hi havia una florent granja ovina, amb la qual es produïa originalment la llet "ricotta di fuscella" ; avui s'utilitza llet de vaca procedent de granges de la comarca.