Descrizione
Produs lactat obținut din coagularea laptelui integral de vacă (nu zer) având o formă de trunchi piramidal sau conic, cu prezența caracteristicii "fuscella", cântărind până la 2 kg; culoare albă de porțelan până la galben pai foarte deschis, în funcție de tipul de lapte utilizat; absența crustei, consistență moale, cremoasă, culoare albă-lapte; structură mai pastoasă și catifelată de ricotta normală; - caracteristici chimice: grăsime 10 - 20%; umiditate care nu depășește 70%, acid lactic mai mic sau egal cu 0,3%, proteine 8 - 10%. - caracteristici organoleptice: aromă mai delicată de ricotta tipică, caracteristic proaspătă și delicat dulce, miros puternic de lapte și smântână, potrivit pentru prepararea deserturilor tradiționale. Producția este consolidată în zona în care a existat o fermă de ovine înfloritoare, cu care laptele a fost produs inițial "ricotta di fuscella" ; astăzi este folosit lapte de vacă din fermele din regiune.