Descrizione
Die Artischocke Sant'Erasmo ist zart, fleischig, stachelig, länglich und hat dunkelviolette Hüllblätter. Früher wurden die Gärten der Lagune mit Scoasse (venezianischer Müll) oder mit Muscheln und Krabbenschalen gedüngt, um den Säuregehalt des Bodens zu korrigieren. Seit Jahrhunderten werden in der Lagune von Venedig, insbesondere in Sant'Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco und Mazzorbo, diese hochwertigen Artischocken angebaut. Sie sind das Ergebnis der Arbeit und der Hartnäckigkeit der Landwirte, die es trotz der Moden des Weltmarktes schaffen, die alten Geschmacksrichtungen zu bewahren. Diese Tradition wird vor allem in Sant'Erasmo fortgesetzt, wo das Land den Anbau von schmackhaftem Gemüse ermöglicht, darunter die violette Artischocke, die ihren Namen von dieser Insel hat. In Sant'Erasmo werden gegen Anfang April die ersten Artischocken geerntet, und zwar die "Castraure", d.h. die Scheitelfrucht der Artischockenpflanze, die als erstes abgeschnitten wird, damit sich 18-20 weitere, ebenso zarte und schmackhafte Seitenfrüchte (Botoli) entwickeln können, für die echte Kenner schwärmen. Castraure sind berühmt für ihren einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, eine sehr zarte Artischocke, die eine Kombination von Aromen ist, mit einer leichten Bitterkeit, die ihren unschätzbaren organoleptischen Wert erhöht.