Descrizione
A velúr egy ízletes sajt, amelyet Beneventano területén állítanak elő; puha textúra, különleges hosszúkás forma és nagyon finom íz jellemzi. A tehéntej feldolgozásából nyerik, amelyet szűrve és melegítve az oltó hozzáadásával koagulálnak. Ezután a túrót kivonjuk és csíkokra redukáljuk, majd a kezekkel megpörgetjük és megmunkáljuk, hogy a jellegzetes hosszúkás alakot kapjuk. A keletkező darabokat először sós lében tartósítják, majd csomagolják és forgalmazzák. Előnyben részesíti az alacsony alkoholtartalmú fehérborokat.