Teggiano stews

Description

Παραδοσιακό πιάτο, αυτή η συνταγή των αρχαίων παραδόσεων αντιπροσωπεύει ένα από τα λίγα παραδείγματα γλυκών και ξινών στην τοπική κουζίνα. Αυτή η προετοιμασία είναι χαρακτηριστική της Παραμονής των Χριστουγέννων, μια μέρα που δεν καταναλώνεται κρέας.Ένα θεμελιώδες συστατικό είναι τα σταφύλια κρασιού, τόσο λευκά όσο και κόκκινα, τα τσαμπιά που επιλέγονται κατά τη συγκομιδή θα τοποθετηθούν στη σοφίτα για να στεγνώσουν φυσικά. Το πιάτο είναι ένα σύνθετο σπαγγέτι καρυκευμένο με ψίχουλα ψωμιού, σταφίδες, αντσούγιες, όλα αρωματισμένα με μερικά κλαδάκια ρίγανης. Αν και στη γνωστή τοπική βιβλιογραφία δεν υπάρχουν αναφορές, στην περιοχή είναι κοινή και καθιερωμένη χρήση. Η περιγραφή αυτής της προετοιμασίας από έναν ηλικιωμένο ογδόντα ετών, ο οποίος περιέγραψε πώς προετοιμάστηκε από τη μητέρα του, εντοπίζει αυτή την προετοιμασία σε μια παράδοση τουλάχιστον εκατονταετηρίδα στο Δήμο Teggiano, ενώ σε άλλους γειτονικούς δήμους παραμένει μια ελάχιστα γνωστή προετοιμασία.

View on map