Descrizione
Ctnosti jsou bohatá polévka sezónního prvního ovoce, odborně smíchaná se všemi zbytky zimní spíž a konzumovaná v květnu v Teramo.
Duben 30, byl rolnickým kalendářem považován za povodí mezi koncem zimy je začátkem plodné sezóny. Na počest bohyně Maja (která může) podporovat plodnost země a hojnost sklizně, ve venkovské kultuře existoval rituál, ploché milostné sedadlo, na léto, že sezóna bude mít plodinu dostatečnou pro celou příští zimu.
Legenda říká, že ctnosti se nazývají Codi, protože musely být připraveny 7 pannami, používajícími 7 luštěnin, 7 vůní, 7 masa, 7 sezónní zeleniny, 7 druhů těstovin, vařených vše za 7 hodin... 7, protože jsou 7 křesťanskými ctnostmi.
Stručně řečeno, ctnosti jsou opravdu výjimečné jídlo, obvykle k přípravě trvá 7 až 10 dní, provoz pro skutečné draky v kuchyni! Název má nejistý původ, ale zdá se, že je spojen s konceptem tvorby ctnosti z nutnosti, nebo s uměním přepracovat zbytky a vystačit si s tím, co je k dispozici v kuchyni v určitém ročním období – bez přístupu do supermarketů a ledniček je míněno.
Příprava tohoto prvního kurzu, jak jsme již řekli, který vypadá jako těstoviny brodosa, je velmi dlouhý a složitý: každá složka se vaří samostatně a poté se začlení do callary, charakteristického Abruzzského měděného nebo hliníkového kotle, který je zavěšen z řetězu krbu a vaří na živém ohni. K němu se přidávají sušené luštěniny (cizrna ,fazole, čočka), čerstvé (hrášek, fazole), sezónní zelenina, maso (zejména vepřové), těstoviny různých formátů a aromatické byliny. Recept se samozřejmě liší od rodiny k rodině, z nichž každý má své vlastní triky, aby byl jeho ctnost zvláštní.