Ventricina, η Nutella του Abruzzo

Description

Το Ventricina είναι ένα ωμό χοιρινό λουκάνικο κοινό στο Abruzzo και το Molise. Το όνομα είναι σαφώς μια αναφορά στην κοιλιά του χοίρου που χρησιμοποιείται ως περίβλημα της ζύμης: το γεγονός είναι ότι στο Abruzzo η φύση αυτής της ζύμης έχει ουσιαστικά δύο διαφορετικές εκδοχές. Στο Vasto, το ventricina έχει ωρίμανση τουλάχιστον 90 ημερών, είναι έντονο κόκκινο λόγω της σκόνης γλυκού πιπεριού και το ποσοστό των άπαχων τεμαχίων (80%) είναι σαφώς υψηλότερο από την ποσότητα λίπους (20%) που αποτελείται από λίπος μπέικον και ζαμπόν. Στο Teramo η κατάσταση αντιστρέφεται, με την κυρίαρχη παρουσία λίπους (60-70%), ένα πολύ μικρότερο καρύκευμα και την προσθήκη φλούδας πορτοκαλιού, σκόρδου, δεντρολίβανου και πάστας πιπεριού. Έτσι, το ventricina vastese τρώγεται" με πινελιές "ενώ το Teramo απλώνεται-και υπάρχουν εκείνοι που το αποκαλούν"το Nutella salata abruzzese". Ένα εξαιρετικό ρουστίκ απεριτίφ που μπορείτε να απολαύσετε με ένα ωραίο ποτήρι Cerasuolo d'abruzzo, το rosato από τα σταφύλια Montepulciano.

View on map