Ventricina, a Nutella de Abruzzo

Description

Ventricina é unha carne de porco salchicha común en Abruzzo e Molise. O nome é claramente unha referencia á barriga de porco, que é usado como un revestimento de masa: o feito é que, en Abruzzo a natureza desta masa ten substancialmente dúas versións diferentes. En Vasto, ventricina ten unha maduración de polo menos 90 días, é vermello brillante por mor do doce de pementa en po e a porcentaxe de magra cortes (80%) é claramente maior que a cantidade de graxa (20%) composta de touciño e xamón de graxa. En Teramo a situación é inversa, coa preponderante presenza de graxa (60-70%), un moito máis curto temperado e a adición de casca de laranxa, allo, romeu e pementa pegar. Así, o ventricina vastese é comido "por toques", mentres que a Teramo é estender-e hai os que chaman "o Nutella salata abruzzese". Unha excelente rústico aperitivo para ser apreciado con un bo vaso de Cerasuolo d'abruzzo, o rosato de Montepulciano uvas.

View on map