An'anaviy Parrilla

Veganlar va vegetarianlar, hozir yuz o'giring. Argentina uzrsiz yirtqich hisoblanadi va katta hajmdagi bifshteksga qo'yish milliy g'urur nuqtasidir. Mahalliy parrillada (barbekyu go'shti sotiladigan restoran) mangalda pishirilgan go'shtdan o'tib ketish Argentina bo'ylab sayohat qiluvchilar uchun o'tish huquqidir. Parrilla ikki ma'noga ega argentinalik so'z bo'lib, u Argentinaning odatiy biftek restoranini tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin yoki go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladigan metall panjarani bildirishi mumkin. Metall panjara an'anaviy asado barbekyularining bir qismidir. U juda ko'p shakl va o'lchamlarda bo'ladi, lekin u odatda yon tomonda olov qutisi (brasero deb ataladi) bo'lgan asosiy panjaradan iborat.

Olovli qutiga o'tin yoki ko'mir yuklanadi va cho'g'lar pastga tushgandan so'ng, ko'mirlar asosiy panjara ostiga qo'yiladi. Plastinka ko'pincha pastga egiladi, shunda ortiqcha sharbatlar hech qanday alangalanishni keltirib chiqarmaslik uchun pastga tushishi mumkin.

Parrillalarni topish qiyin emas. Ular hamma joyda, agar ko'z chizig'ida bittasi bo'lmasa, shunchaki burningizni kuzatib boring.

Mol go'shti asta-sekin va to'xtovsiz, issiq ko'mir ustida, tayyor ko'mir emas, balki yonayotgan o'tinlar ostida, asador (grillmaster) nazorati ostida pishiriladi. Argentinaliklar bifshtekslarini yaxshi pishganini yaxshi ko'radilar va siz buni qilishni taxmin qilishadi. Agar o'zingiznikidan boshqacha bo'lishini xohlasangiz, asadorga xabar berganingizga ishonch hosil qiling. Shuningdek, sizga kesishning katta tanlovi taklif etiladi. Siz bife de chorizo (sirloin), cuadril (dum) va ojo de bife (qovurg'a ko'zi), lekin tira de asado (qovurg'a va go'shtning ingichka chiziqlari ko'ndalang bo'lib kesilgan) va vacio (bife de chorizo (sirloin), dumli go'sht) kabilarni taniysiz. chewy), ham tekshirib ko'rishga arziydi.

Agar siz Buenos-Ayresda bo'lsangiz, Don Julio restoranidir. U 20 yildan ko'proq vaqt oldin, 1999 yilda egasi Pablo Rivero Palermoda steakxaus ochganidan beri o'zining mashhur obro'sini oshirib kelmoqda. Restoran Argentina madaniyatining timsolidir: barqaror yetishtirilgan mol go'shti an'anaviy grilda cho'g' bilan uchrashadi va ajoyib vino ro'yxati bilan birga keladi. va do'stona mehmondo'stlik. Bu hashamatning yangi uslubini belgilab berdi va Don Julio 2020-yilda Lotin Amerikasidagi eng yaxshi restoran deb topildi.

Don Julio-da mukammal ovqatlanish uchun uy kolbasalaridan boshlang, so'ngra qovurilgan kartoshka va panjara sabzavot bilan birga tayyorlangan yubka bifshteksi. Shirin uchun uy qurilishi muzqaymoqlari va mintaqaviy shirinliklar bilan pishloqlarni o'tkazib yubormang. Chiroyli restoranlarda ta'lim olgan ijrochi oshpaz Guido Tassi yuqori sifatli mahsulotlarga e'tibor qaratgan va Don Xulioning ajoyib pishiriqlarini tayyorlash bilan asadorga qiymat qo'shadi.