Top of the World
Sa beag sráidbhaile meánaoiseach na Grutti tá fós chathrach adhmad oigheann go raibh a úsáidtear go dtí cúpla scór bliain ó shin ag an teaghlaigh an tsráidbhaile a bhácáil porchetta agus, ar ndóigh, cicotto. I Grutti, a hamlet de chúig céad áitritheoirí na dtíortha agus an bhardas de Gualdo Cattaneo, cicotto traidisiún cosúil leis an anois cáiliúil porchetta agus a fhad agus a ullmhú othar curtha ar láimh síos sa tír ó athair go mac, ó na daoine scothaosta chun an reatha táirgeoirí. Murab ionann agus réimsí eile de Umbria, den chineál céanna i gcás ullmhóidí a láimh síos, ach a dhéanamh ach amháin leis an shank an muc, an traidisiún de Grutti i gceist leis an chócaireacht go léir na laghduithe ar an ainmhí. Cluasa, lapaí, Shin, teanga, tripe agus eile ionathar a phróiseáil agus boned de láimh, nite agus a dhioscadh. An feoil mar sin, measctha iad a chur taobh istigh umar agus ansin san oigheann cócaireachta faoi porchetta, mar sin mar a bhailiú ar an saille seo agus an spíosraí a úsáidtear le haghaidh a cócaireacht, meascán de rosemary úr, dearg gairleog ó na aice láimhe Cannara, piobar dubh agus finéal. An cócaireacht is an-mhall, ní hionann ó naoi go dtí dhá uair an chloig, ag teocht de thart ar 200°C, ar an mbealach seo an cicotto fós bog agus saibhir i aromas. Tar éis cócaireacht, lig sé fionnuar, draein saille agus cócaireacht leachtanna i ciseáin speisialta agus ansin tá sé réidh le haghaidh tomhaltais. Ach tá sé a bhí chomh iontach a stóráil agus a théitear. Le cicotto siad a ullmhú chomh maith le anlainn nó tipiciúil áitiúil an t-oideas le seilidí agus roinnt oidis le chickpeas nó pónairí. Dian, le bog, juicy uigeacht agus deataithe nótaí ar an srón, sa bhéal nochtann go léir a blas agus spiciness. Tá an t-ainm a fréamhacha sa chistin treatises ar an séú haois déag, nuair a bheidh leis an téarma seo a bhí aitheanta ar an cos agus dá bhrí sin ar an cos ar an ainmhí, riachtanach comhábhair an táirge seo.
