Is mias traidisiúnta d'ealaín Genoise é an panissa Ligurian, atá tipiciúil thar aon rud eile de chúlchríoch an réigiúin. Is cineál chickpea polenta é, a bhfuil blas de spíosraí agus luibheanna ann a chuireann lena blas tuaithe agus fíor.Éilíonn an t-oideas don panissa Ligurian go n-úsáidfear plúr chickpea, atá measctha le huisce, ola olóige, salann, piobar dubh agus spíosraí eile de do rogha féin, mar shampla Rosemary, saoi nó gairleog. Cócaráiltear an meascán ansin thar theas íseal i sáspan, á chorraí i gcónaí chun cnapáin a sheachaint.Nuair a bheidh an panissa réidh, fágtar an panissa le fuarú agus le soladú, ansin é a ghearradh ina slisní agus a sheirbheáil mar mhias amháin nó le taobh-miasa cosúil le glasraí grilled, cáiseanna nó Feoil leigheasta. Is féidir taitneamh a bhaint as Panissa te nó fuar agus is rogha vegetarian den scoth é seachas polenta clasaiceach.Is mias an-ársa é Panissa, a bhfuil fréamhacha aige i dtraidisiún tuathánach Liguria agus a léiríonn cumas áitritheoirí na tuaithe an úsáid is fearr a bhaint as na hamhábhair atá ar fáil dóibh. Sa lá atá inniu ann, tá an panissa tar éis éirí an-tarraingteach do thurasóirí agus tá sé ar fáil i go leor de na trattorias agus bialanna tipiciúil sa réigiún.
