An cáis "Toma Piemontese", cáis go heisiach a tháirgtear le bainne bó, tá bunús an dáta sin ar ais go dtí aimsir na rómhánach, ach amháin ar dhoiciméid de chuid an bhliain míle luaigh go raibh a aithint go beacht, le feiceáil go háirithe i "pastus" a dháileadh do na boicht nó chun na fo-oibrithe, mar sin, mar a bhailíochtú na hipitéis a bhaint as, ar a laghad, i na tréimhsí tosaigh, an saintréith de chuid an lucht oibre a; i ndáiríre, dealraíonn sé chun dul chun an níos mó go háirithe spicy cáiseanna ar a dtugtar "cáise na mbocht". An táirgeadh na cáise é nasctha go dlúth leis an Piedmontese Alpach limistéar agus go háirithe na margari go bhfuil a shaothrú an féarach sléibhe i rith an tsamhraidh agus ansin descend ar an urlár ghleann nó ar an plain sa gheimhreadh. Bunúsacha a chinneadh ar na saintréithe orgánaileipteacha ar an táirge tá an chomhshaoil agus is gnách coinníollacha i bpróiseáil láimh síos thar na céadta bliain. An "Toma Piemontese" cáis a thagann i dhá chineál: saill (bog) a tháirgtear le bainne ar fad agus leath-saill (leath-crua) a tháirgtear le bearrtha go páirteach bainne.
