Anchoïade е типична провансалска рецепта, приготвена с аншоа, каперси, зехтин и чесън.Йодният вкус на Средиземно море във всяка хапка!! Традиционно разбит в хаванче, този специалитет е разновидност на нисийския писаладиер или тапенада. Обикновено се консумира като аперитив върху филийки хляб, в салата или в окситанско фондю (топло или студено), където суровите зеленчукови пръчици се потапят в препарата.
Първата официална поява на anchoïade в книга с рецепти е от 1899 г., когато е публикуван кулинарният труд Cuisinière provençale на готвача Жан-Батист Ребул.
