Az anchoïade egy tipikus provence-i recept, amelyet szardellával, kapribogyóval, olívaolajjal és fokhagymával készítenek.A Földközi-tenger jódos íze minden harapásban!!! Ez a hagyományosan mozsárban pépesített specialitás a nizzai pissaladière vagy tapenade egyik változata. Általában aperitifként fogyasztják kenyérszeletekre kenve, salátában vagy egy okcitán fondüben (hidegen vagy melegen), ahol a nyers zöldségrudakat mártogatják a készítménybe.
Az anchoïade első hivatalos megjelenése receptkönyvben 1899-ben történt, amikor Jean-Baptiste Reboul szakács Cuisinière provençale című kulináris munkája megjelent.
