Anchoïade ir tipiska Provansas recepte, kas pagatavota no anšoviem, kaperiem, olīveļļas un ķiplokiem.Vidusjūras joda garša katrā kodienā!! Tradicionāli maļot miezerī, šis ēdiens ir Nicas pissaladière jeb tapenādes variants. To parasti ēd kā aperitīvu uz maizes šķēlītēm, salātos vai okcitāņu fondī (karstā vai aukstā), kurā iegremdē neapstrādātu dārzeņu nūjiņas.
Pirmo reizi oficiāli anchoïade parādījās recepšu grāmatā 1899. gadā, kad tika publicēts pavāra Žana-Baptista Reboula kulinārijas darbs "Cuisinière provençale".
