Anchoïade

Anchoïade este o rețetă tipic provensală preparată cu anșoa, capere, ulei de măsline și usturoi.Gustul iodat al mării mediteraneene în fiecare mușcătură!!! Pisați în mod tradițional într-un mortar, această specialitate este o variantă a pissaladière sau tapenadei de Nisa. Se consumă de obicei ca aperitiv, pe felii de pâine, într-o salată sau într-o fondue occitană (caldă sau rece), unde bețișoarele de legume crude sunt scufundate în preparat.

Prima apariție oficială a anchoïadei într-o carte de rețete datează din 1899, odată cu publicarea lucrării culinare Cuisinière provençale a bucătarului Jean-Baptiste Reboul.