Die Anchoïade ist ein typisch provenzalisches Rezept, das mit Sardellen, Kapern, Olivenöl und Knoblauch zubereitet wird - der jodhaltige Geschmack des Mittelmeers in jedem Bissen! Diese Spezialität wird traditionell in einem Mörser zerstoßen und ist eine Variante der Pissaladière oder Tapenade aus Nizza. Sie wird gewöhnlich als Aperitif auf Brotscheiben, in einem Salat oder in einem okzitanischen Fondue (warm oder kalt) gegessen, bei dem die rohen Gemüsesticks in die Zubereitung getaucht werden.
Das erste offizielle Erscheinen der Anchoïade in einem Rezeptbuch geht auf das Jahr 1899 zurück, als der Küchenchef Jean-Baptiste Reboul sein Werk Cuisinière provençale veröffentlichte.
